Nôž štylizovaný podľa japonského kuchárskeho noža. Je to to pravé pre prípravu nielen jemnej ázijskej, ale i západnej kuchyne. Duto vrúbkované ostrie vytvára vzduchové vankušíky, ktoré bránia extra tenkým alebo mäkkým plátkom v prilepení sa na ostrie nože.