Čo je kuchársky nôž pre európske kuchyne, tým je Santoku pre Japonsko a celú Áziu: tak univerzálny tvarom, hmotnosťou a hranou, že ho možno použiť na mletie a sekanie bylín, zeleniny a ovocia, ako aj na prípravu rýb a mäsa . Ostrá čepeľ Santoku umožňuje čokoľvek od pravidelných až po tenké rezy - preto je teraz nevyhnutná v kuchyniach po celom svete.