Špeciálny nôž určený výhradne na krájanie jemných rýb tak tenké ako papier. Duto vrúbkované ostrie vytvára vrecká vzduchu, ktoré bránia extra tenkým alebo mäkkým plátkom v prilepený sa na ostria noža.
Čepeľ vyrobená z vysoko kvalitnej ocele z chróm-molybdénu Rovná hrana Podporuje represívne zníženie S dutým bodom Nevyhnutné pre porciovanie a krájanie malých a stredne veľkých kusov syra.